ワイン生産国の多くは「ワイン法」という法律を持っており、それぞれのワイン造りができる生産地域、使用できる品種、栽培法、最大収穫量、醸造法、熟成条件、アルコール度、試飲検査などの細かい取り決めをしています。その取り決めが細かければ細かいほど、格が高い、と言うことになります。

　しかし、一番大切なのは格付けにとらわれすぎないことです。「質より量」を考えて造った格上のワインより、「量より質」を考えて造った優良生産者の格下のワインの方が実際の品質は上であることは多々あります。

• 地方名ＡＯＣ（例　ボルドーＡＯＣ、ブルゴーニュＡＯＣ）
• さらに小さな地区に限定されたＡＯＣ（例　ボルドー地方のメドックＡＯＣ）
• さらに小さな村名ＡＯＣ（例　ボルドー地方のメドック地区のサン・ジュリアン村ＡＯＣ）
• ブルゴーニュ地方では更に畑に格付けがあり、１級畑ＡＯＣ（例　ジュブレ・シャンベルタン村のカゼティエ畑）
• 特級畑ＡＯＣ（例　ジュブレ・シャンベルタン村のシャンベルタン畑）

などがあります。つまり、一口にＡＯＣワインと言っても、広大な地域のＡＯＣもあれば、とても小さいＡＯＣもあるという事です。一般的に小さな区域のＡＯＣの方が規制も厳しく、格上だと言えます。（価格で言えば数百円で買えるものから、何十万円もするものまであるということ。）

• ＡＯ　ＶＤＱＳ・・生産量自体がごくわずかで、日本にはあまり入ってきません。ＡＯＣより、規制が若干緩くなります。
  
  
• ヴァン・ド・ペイ・・地酒と訳されますが、かなり広域な範囲で造られるワインで上の二つより規制は緩いです。しかし、手頃な値段で割合高品質な物も多くあり、最近脚光を浴びてきています。
  
  
• ヴァン・ド・ターブル・・ランク的には一番下ですが、手頃な値段ですし、各ネゴシアン（ワイン商）によるブレンドワインなどは、消費者の好みを良く分析して造られており、気に入った物が見つかればお買い得です。

• ＤＯＣＧ・・バローロ・バルバレスコ・キャンティ・アスティー等、９８年現在で１８銘柄。これからもＤＯＣから格上げされて増える見通し。
  
  
• ＤＯＣ・・ソアーヴェ・オルヴィエート・エストエストエスト等、９８年現在で２７８銘柄。
  
  
• ＩＧＴ・・生産地名+ぶどう品種名を表示。産地エリアがＤＯＣよりやや緩やか。ヴィノ・ダ・ターヴォラの上級品と言える格付け。
  
  
• ヴィノ・ダ・ターヴォラ・・テーブルワイン。最下位に位置するＶｄＴですが、最近スーパーＶｄＴと呼ばれて人気を呼んでいる、優れたワインも出てきています。格付けによる、規制のあるワイン造りを嫌って、独自の考え方の品種や醸造法等を取ったため、上級の格付けに当てはまらなくなったワインで、こだわりのあるワインと言えます。さしずめ、イタリアの頑固オヤジのワインというところでしょうか？

• カビネット・・・・良質ワイン
  
• シュペトレーゼ・・遅摘み葡萄によるワイン
  
• アウスレーゼ・・・房選り葡萄によるワイン
  
• ベーレンアウスレーゼ・・粒選り葡萄によるワイン
  
• アイスヴァイン・・完熟果粒を樹についたまま氷結させ搾汁したワイン
  
• トロッケン・ベーレン・アウスレーゼ・・（貴腐菌がつき干しぶどう状になった果粒を粒選りしたワイン）
  

• ＤＯＣ・・現在、リオハ地区のみがスペイン唯一のＤＯＣ。
  
  
• ＤＯ・・・注目の産地リベラ・デル・デュエロ、カヴァの産地ペネデスなど。
  
  
• ヴィノ・デ・ラ・ティエラ・・２８認定地域内で生産された葡萄を６０％以上使用したワイン。
  
  
• ヴィノ・デ・メサ・・テーブルワイン。

• 州名表示・・その州で収穫された葡萄を７５％以上使用。（但しカリフォルニア州では１００％）
• 郡名表示・・その郡で収穫された葡萄を７５％以上使用。
• ＡＶＡ（政府認定栽培地域）表示・・そのＡＶＡで収穫された葡萄を８５％以上使用。
• 畑名表示・・その畑で収穫された葡萄を９５％以上使用。