●モーゼル２日目　銘醸ＪＪプリュム家へ！
ドイツ到着１日目は「ヨハン・ハールト家」「シュロス・リーザー」「ヴィリ・シェーファー家」の３蔵を廻り、試したワインは約３０本。その夜はツェルティンゲンのホテルに泊まり、晩ご飯もそこで食べました。グラスワインを頼みましたが、「・・・おいしくないっ！」まあ、仕方のないことです。昼間散々あれだけの一流ワインを飲んだ舌には、味の差は歴然としていました。

さて、翌日。約束の朝９時半、ＪＪプリュム家当主のプリュム氏が自ら運転する 車でお迎えにきてくれました。ドイツきっての銘醸家、「黒塗りのベンツでお迎えかな？」（貧相な日本人な発想・・）なんて言っていましたが、スポーティーなゴルフでした。力強い握手と笑顔に緊張が緩みます。まず最初は、あの銘醸畑「ヴェーレナー・ゾンネンウーア」へ。ゾンネンウーアとは日時計という意味。日時計は真南に設置しないと意味がないですから、当然この銘醸畑は南向きで、 ＪＪプリュム家はこの畑の最大の所有者。この日時計はプリュム氏のおじいさんが造ったものです。高台に登って、まず方角の確認です。モーゼル川はくねくねと曲がりくねっているので、川沿いにやって来ても、もと居た場所は思わぬ方向になっています。「昨日あなたが行ったピースポートはこの丘を３回くらい越えたあっちの方ですよ」と指さされたのは、私が思っていたのと９０度違う方向でした。畑の丁度側面が小さながけになっていて、土醸の様子をみることが出来ました。畑の表面にあるスレートの小石がそのまま固まったような粘岩板が幾重にも重なり、わずかな土と混じる感じの堅い土壌です。私達が普通想像する「畑の土」とは全然違います。急な斜面でも土砂くずれの心配はなさそうです。

●最高のワインで楽しいひととき
次はプリュム氏のお宅へ。この畑とお家の間にモーゼル川が流れていて、その２つを結ぶ橋がすぐそばにあります。御手元にＪＪプリュム家のワインラベルがある方は見てみて下さい。この風景がそのままラベルに描かれているでしょう？
←プリュム氏の立派なお屋敷に通されると奥様が迎えてくれました。案内されたお部屋は写真でしか見たことのないようなクラシック・ヨーロッパ調。玄関だけで畳１０畳位あり、壁には西洋のブルジョアの家に見られる鹿の角がゆうに１０以上。素晴らしく手入れの行き届いたお部屋の天井は、葡萄の房が型どられた飾りがあり、アジアの端からやって来た私達は、あまりの美しさにしばしぼう然・・。

プリュム氏自らが次々とワインを開けてくれます。中でも９５年のシュペトレーゼの、フレッシュな酸を失わずに落ち着きも合わせ持ったハーモニーにはうっとり。また、アウスレーゼもたっぷりの甘さがあるのにしつこくない。「生産者によってはアウスレーゼに貴腐の風味を持たせる場合もあるが、私はしない。貴腐があると、食事の邪魔になるから」とおっしゃいます。「え？食事にアウスレーゼを合せるんですか？」と質問すると、「ジビエ※には、力強い味わいのアウスレーゼが良く合うよ」とのお返事。やっぱり普段からワインが食卓にあるというのはこういうことなのだと実感。「今度試してごらんなさい」と言われても・・「日本では普通の家庭ではジビエは手に入らないですねえ」と言うと、今度はプリュムさんが「おや、そうなの？」（笑）。そこで、奥様にドイツワインを使った、日本でも作れるレシピを教えて貰いました。
　（※ジビエ・・鹿、猪、など、家畜でなく狩猟で得る動物の料理）

　---ＪＪプリュム家奥様直伝---

　　　牛肉のワイン煮込み

１　鍋を熱し、油をひき、塩・コショウで下味をつけた牛塊肉の表面を焼く。
２　タマネギ、ニンジンなどの香味野菜を適宜切り、一緒に炒める。
３　モーゼルワイン（プリュム家ではアウスレーゼでするそうですが！、ＱｂＡでもいいそうです）を鍋に注ぎ、弱火でコトコト煮る。
４　ワインの量が最初の１０分の１くらいになるまで煮詰める。
５　最後に生クリームを入れ、味を整え出来上がり。

良く赤ワインでならこんなお料理を造りますが、モーゼルの甘口ワインで造るなんてびっくり！でも聞くところによると、リースリングのスープなんていうのもあるそうですよ。
プリュム氏、別のワインを１本あけたところで、コルクの匂いをかいで奥さんに 意見を求めます。みんなについで飲んでみましたが、大丈夫でした。「人工コルクは使わないんですか？」と聞いたら、やはり伝統ある蔵元らしく「とんでもない」とのご意見でした・・。

お料理の話やワインの話、はては日独両国の外国語教育にまで話題が及び、本当に楽しい時間があっと言う間に過ぎました。今度は奥様の運転で駅まで送ってもらいました。乗る電車はベルギー行き。「今ではＥＵ諸国の人たちは行き来が自由でいいですね」と言うと、「いい面も悪い面もありますよ。麻薬の取り締まりが緩い国もあるので、ドイツの若者がそんな国に買いに行ってしまうの」との事。外国との行き来が自由になるというのは、良いことだけでなく、悪いことも自由に行き来してしまうことなんだなあと思いました。
　　

●次はザールのワグナー家
電車に乗って２０分。降りる駅はトリアー。ワインや葡萄栽培に関する教育・研究機関もあるこの町は、ローマ時代の遺跡が多く残っていることでも有名です。ポルタ・ニグラ（黒い門）と呼ばれる遺跡は町の中心の歩行者天国にあります。ぶらぶらして電車の時間に駅に戻りましたが、待てど暮らせど電車が来ない。駅員さんに聞くと、「この電車は土日しか走ってないよ」とのこと。ぼけーっと１時間後の次の電車を待ちました・・。しかも、この間、次の訪問蔵のワグナー博士家 に電話をしても全然出てくれなくて焦りました。この電話で出なかったら、もうタクシーを飛ばして行こう、と思った最後の電話にやっとワグナー氏が出てくれたので、次の電車で行くことを伝えました。

ようやく乗り込んだ電車は、２０分ほどで、Ｄｒ．ハインツ・ワグナー家のあるザールブルグに到着。この駅でも当然ながらワグナー博士はすぐに私達を見つけてくれ（私達以外にこのドイツの奥地にまでやってくる東洋人がどこに居よう？）お迎えの車に。ワグナー家は駅の真後ろ、徒歩３０秒の位置なのですが、このワイナリー見学をコーディネートしてくれた方が、「日本人は荷物が多いから車で行かないとだめだ」と教えてくれたそうです。しかし、私達の異様に少ない荷物（２人で小型ピギーバック１個とリュック２個）に、「荷物はそれだけ？？」。（私、省荷物の達人を自負していて、海外旅行はいつも国内２〜３泊用のバッグで行ってます。みんな驚きますが。）

車はあっという間にワグナー家のお屋敷に。大きな納屋や裏庭があって、ワイナリーというのは農家なんだなと実感します。かわいいアヒルの表札の玄関から入ると、しーんと静まり返ったお家。古いお家ですが、大切に使い込まれた愛情を感じるお宅です。ワグナー博士はきっと６０歳は越えていると思いますが、ジーンズが良く似合うおじさまです。

荷物を置いて、まずザールブルグ観光に連れていって貰いました。まず、山の上の廃城に。塔の内部には階段がついており上にあがれるようになっています。ここから見るとザールブルグの町が３６０度見渡せ、ワグナー家の銘醸畑ラウシュも一望できます。ボクシュタインの畑は丘の向こう側斜面だということで、残念ながら見えませんでした。「こんな急な栽培地だし、多くの農家は採算があわなくてどんどん廃業しているよ。ザールブルグの１５キロ先はルクセンブルクなので、若い者はルクセンブルクに働きに行ってしまう。」と寂しそうでした。

「多くのワイナリーや葡萄栽培農家が廃業している」というのは、前日に訪問した蔵の方も良く言っていました。真摯にワイン造りに取り組むことによって競争力をつけて評価を上げ、この急斜面での手作業に見合う収入がなければ、確かにこの厳しい土地ではワイン作りを続けていくことは非常に難しいと思いました。「畑の隣の所有者も廃業するんだ」とおっしゃるので「買うんですか？」と聞くと、「（季節労働者を除いて）私一人でやっていくには、今の所有面積（9ha）で十分だよ。これ以上はできない。」とのこと。栽培チーム、醸造チームで造ることが多い新世界のワインに対して、モーゼルのワイナリーは真の意味で「家業」なのです。

そのあとは小さなお店が並び、ザール川に流れる小さいけれど水量豊富な滝が流 れるしっとりした静けさが漂う旧市街を散策。ザール川は、モーゼル川の支流の一つ。モーゼル川も思っていたより小さかったので、このザール川はさらに小さな川でした。

次はラウシュの畑に。道を隔てた上と下では葡萄樹の様子が違います。良く見ると上の畑は伸びた枝のいらない部分を切り落として添え木にちゃんと結わえてあります。下の畑はまだこの作業が終わっていないのでぼうぼうに見えるのです。「この作業をした方としていない方では、葡萄の実の成長が違うんだよ」と教えてくれました。見比べると、数日前に作業をしたばかりというのに、確かに実は 微妙に大きさが違いました。こうした作業は季節労働者に任せているそうで、多くはポーランドの人とのことでした。

●「仙人の住む」セラー
さて、ワグナー博士のお宅に戻って、まずは地下セラーへ。セラーに続く階段は石造りですが、長年の使用で角が丸くなっており、歴史を感じさせます。この丸まった階段はどんな言葉より強い説得力を持っていました。ワグナー家のセラーはザール最大のものだそうで、まるでトンネル！奥行き３０メートルほどの長さのセラーが４本あり、横に通る道で繋がっています。ぼんやりとしたあかりに浮かぶ樽や熟成中の膨大な量のボトルは幻想的でもあり、しーんと静まり返ったこのセラーには感動しました。ワインの妖精、いや、「仙人」が住んでいそうでした。数年後に出荷するというゼクトも、まだコルクではなくビールの王冠のようなフタがはめられ、すやすやと眠っていました。きっと何年後かにこのゼクトを売る機会に恵まれた時、「ああ、あの時に眠っていたワインだな」と、感動するだろうなあと思いました。

お部屋に戻ってティスティング。ワグナー博士のワインは「酸が強い」という評論家もいるらしいのですが、少なくとも、今回試した２０００、９９年ヴィンテージでは私は全くそう思いませんでした。濃く充実した果実味は優しく上品な甘味となり、土壌を反映するミネラル感、酸は「突出している」どころか、ワインの味わいの要素をまとめているような印象で、バランスがとれています。どのワイン、どのランクも本当にきれいな味わい。残念ながら帰りの電車の時間が迫っていたため、あまりゆっくりとティスティングする時間がなかったのですが、博士は、「これを持って帰って」と言って、なんとアイスヴァインをお土産に持たせてくれたのです！「涼しいところに置いておいてね」と何度も念を押す姿は、まるで我が子を送りだすようで、ワグナー博士のワインに対する深い愛情を感じました。このワインは今当店のセラーで眠っていますが、なかなか開けられそうもない記念の１本になりました。

今度は３人で歩いて駅まで行きました。今までいつも遅れてきていた電車が、今 回は時間どおり来ました。小さな駅なので、電車に乗り込むとすぐに出発。ずっ と手を振っていてくれるワグナー博士が小さくなっていきました。３時間ほどし かいなかったのに、ちょっとうるるん滞在紀な気分になってしまいました。