【極甘口ワインは温度の上昇で吹きこぼれやすいため、高温期にはクール便（クール料金500円）のご利用をお願いしております。】

ラインラント・プファルツ州品評会金賞受賞

アイスワイン（ヴァイン）の生産が激減していることをご存知でしょうか？

温暖化が進み、冷涼産地でも栽培できる品種が増えている一方、冷涼産地ならではの味わいのワイン生産が難しくなりつつもあります。

アイスワインはご存知のとおり、凍ったぶどうで作るワイン。

温暖化で冬季の気温が上がって氷結しなくなれば、作れません。

温暖化はアイスワイン生産を急激に難しくさせています。

また、収穫時期を遅らせるため腐敗や野生動物による食害の恐れもあり、生産者にとってはアイスワイン生産は大変リスクの高いものなのです。

デクスハイマーでアイスワインが造られたのは、近年では2012年と2016年。

2013、2014、2015、2017年は準備をしたものの、残念ながら収穫に至りませんでした。

努力、根気、技術、情熱・・極甘口ワインのスペシャリストが全てを揃えて待っても、天候ただひとつが全てを無駄にしてしまうんです・・。

次の生産がいつになるのかは全くわかりません。

思わず笑顔になる至福の甘口。

ピュアでキラキラした輝きを放つような美しさは、アイスワインならでは。

ぜひ、この機会に自然と人との素晴らしい合作、デクスハイマーのアイスワインをご堪能頂ければと思います。

こちらのシルヴァーナとリースリングの２品種がございます。

=====【輸入元資料より】

デクスハイマー家は、アルツァイの近くの丘陵地帯でワイン造りをするまったくの個人生産者です。

アウスレーゼ以上のハイクラスのワインに見るべきものがあり、ご紹介するワインの多くは、私どものために特別に瓶詰めしていただいています。

畑はハイマースハイムを中心に10haを所有し、栽培している葡萄品種は、バッフス、ミュラー・トゥルガウ、フクセルレーベなど多種にわたっています。甘口と辛口は半々。

ボトリティスはなるべく後に付いたほうが良いワインが出来るので、いつもボトリティスが早く付かないように努めています。

甘口はタンクで保存すると酸化や再発酵のおそれがあるので、リッターボトルで保存し、必要に応じて小瓶に移し替えます。

ボトリングラインは所有せず、衛生管理の行き届いた専門の会社に依頼し、コストも抑えることに成功しています。

40％のみをデクスハイマーの名前で瓶詰めし、残り60％はバルクで売ってしまいます。

2011年から冷却発酵槽を導入。シュペートレーゼ以上のワインに使用して、18 20度で発酵出来るようになりました。

デクスハイマーは「ねらって造るから、これだけハイクラスのワインがたくさん出来る。他の人が摘み取り終わった後も粘り強く待っている。それも結構神経が疲れるものだ。」と、おっしゃっていました。=====

(文章：佐野 雅子)

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