《絶妙ブレンドによる唯一無二の味わい！》

辛口ながらも親しみやすい味わい。コスパも高くてお薦めの泡の生産者ザルデット。
「プロセッコ」はお馴染みのスパークリング・ワインですが、こちらは特別な品。

ひとくちにプロセッコと言っても、格付けでD.O.C.のものと、格上のD.O.C.G.のものがあるため価格帯が幅広いんです。
ザルデットのものでも、すでに定番人気のプロセッコ・ブリュット、プロセッコ・エクストラ・ドライは、D.O.C.。
お値段お手頃＆気軽なワインとしてもお薦めの美味しさです。
そしてこちらでご紹介する「モリン」は、ワンランク上のD.O.C.G.。

畑はサント・ステファーノ・ディ・ヴァルドッビアーデネとサン・ピエトロ・ディ・フェレットにあり、標高200m。
サント・ステファーノは最も良い葡萄ができると考えられていて、フランスで言えばプルミエ・クリュのようなもの。
氷河によってもたらされた畑で、ミネラル感のある土壌。グレラはよりフローラルな味わいになります。
フェレットの畑は、フローラルというよりはフルーティな葡萄になり、リンゴやバナナといった風味をもたらします。
このワインには、この2つの畑の重要な要素が詰まっています。ザルデットらしいフレンドリーな美味しさに、エレガントさや繊細さも加わり、より洗練された味わいです。

「モリン」とは16世紀に建てられた粉ひき水車小屋。ザルデットの現当主ファビオ氏とおばあちゃんとの思い出の場所であり、また勤勉なコネリアーノの人々への敬意も表しているそうです。

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

薄い黄色。シュワシュワとクリーミーな泡立ちがキレイ！
りんごやライチを思わせる爽やかな果実香。
味わいは親しみやすくイキイキした果実味から始まります。
香りに感じるとおり、りんごのような心地良い甘酸っぱさ。
ゆっくり味わうと、爽やかさの中にミネラル感もふわりと漂います。
フィニッシュは、爽やかさとまろやかさの丁度良い中間点。
口中で穏やかに変化していく味わいはさすが！
幅広いお料理に合わせやすく、また飲み手の好みも大きくカバーできる愛され系。
ワインラヴァーが集まるパーティーには、ワンランク上の「モリン」がお薦めです！

《斬新な試みで高品質のプロセッコが誕生》

現オーナーは、ファビオ・ザルデット氏。
イタリアでバルクワインやテーブルワインばかりが造られ、葡萄品種が何かと研究するなど考えなかった時代に、現オーナーの祖父エルネスト・ザルデットは単一品種によるワイン造りをしていました。
新聞や雑誌を通して、「赤が欲しい白が欲しい」ではなく、「畑や葡萄品種」といった具体的な注文の仕方を訴えていました。
ファビオは、父ピノ・ザルデットの後を継ごうと醸造学校に通っていました。
彼のクラスを教えていた教師はスパークリングワインを専門分野にしており、ファビオは卒業後、父にスパークリングワインを造らないかと掛け合い、樽を売ってタンクを購入し、プロセッコ造りを始めました。
単一品種で造る高品質なプロセッコ※は、とても斬新な試みでした。
出来たワインをイタリアのトップレベルのレストランにあちこち持って回りました。

《イタリアの著名シェフからも厚い信頼》

一番初めにその価値に気づいたのは、イタリアの著名シェフのマルケージのレストランでした。
(現在もプライベート・ラベルを造っています)
その後、現在に至るまで常に品質を向上させています。
良い品質は良い葡萄からしか得られません。良い葡萄を獲得するのはまさに競争です。
そこで、他社よりも高い価格で葡萄を買う代わりに、一番に選別して良い葡萄のみを買っています。
農家は、ザルデットに葡萄を買ってもらうことを誇りに思っています。
醸造の際に最も注意している点は酵母選びで、プロセッコに適したものを1000以上の中から選んでいます。
醸造学校と提携しており、新しい酵母が見つかるとザルデットが試し、良いものと分かれば開発を進めます。
そのためザルデットでは常に最良の酵母を用いることが出来ます。

また、他のプロセッコメーカーが導入していない特別なフィルターを開発。
ファビオはりんごジュースが大好きで、どうしてあんなにクリアなジュースができるか不思議に思っていました。
そこで、りんごジュース工場のフィルターを作っている会社に、プロセッコ用のフィルターを開発して欲しいと詰め寄ったのです。
1年目はトラブル続きでしたが、他メーカーが４-５回通さなければならないフィルターを、１回しか通さずにすることが出来ました。
品質へのこだわりは、グラスの縁の「足」にも表れています。
ワインと同じようにグリセリンが見えますが、それがクリーミーな味わいをもたらしています。
酵母を選び低温でゆっくり発酵させることによってグリセリンは生まれます。

ザルデットのプロセッコは、マルケージの外に、ミラノの２つ星レストラン「アイモ　エ・ナディア」にも納品されています。
畑は粘土と石灰岩土壌で、南向き、葡萄は1995年に植えられました。
収穫は9月。グレラ種のレモンやトロピカルな香りを増すための短い醸しの後に、ステンレスタンクで発酵。
その後、強い香りを保つため、大きな温度管理されたステンレスタンクで二次発酵。

(文章：佐野 雅子)

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