《またもや珍品！名前覚えられない系（笑）》

どうやったって耳慣れないワインが登場！
ルトヴェリシ（生産者名）、スペラヴィ（葡萄品種名）、カヘティ（生産地名）。
「ルトヴェリシ　スペラヴィ　カヘティ」
明日覚えていられるかやってみてください。店主まーちゃんは無理でした・・

ちょっと前までグルジアと呼んでいた国、ジョージア。教科書的にいうとコーカサス地方。
「世界最古のワイン産地のひとつ」であり「クヴェヴリ」がキーワード。
オレンジワインブームの発端となったのがこのクヴェヴリで作ったワインです。
古典的なワインの製法で素焼きの大きな卵形の壺（クヴェヴリ）を地中に埋めて、そこで醸造・熟成。
非常に手間がかかるため1920年代ソビエト政府に非効率とみなされ商業的生産はほとんどなくなったものの、2013年にユネスコ世界無形文化遺産に登録。
独自の文化が再度見直され、徐々にクヴェヴリによる生産は復活しています。
とは言え、現在でもジョージアワインの90%はヨーロッパ式醸造。

今回ご紹介するルトヴェリシは、クヴェヴリのワインも、ステンレスや樽で造るヨーロッパ式醸造も行っています。
クヴェヴリも面白いのは間違いないのですが、まずはとっつきやすいヨーロッパ式醸造からお楽しみ頂きたいと思います。
品種は地品種「サペラヴィ」。好奇心を満たすのにも躊躇のないお値段かと思います。
珍ワインハンターの皆様はもちろん、多くのワインラヴァーに試して頂きたいと思います！

《シニアソムリエまーちゃんのテイスティング》

残糖ありの「ピロスマニ」のフレンドリーな感じに対し、こちらはシュッとクールな雰囲気です。

サペラヴィは葡萄の実まで赤い品種で、こちらも紫を帯びた濃いルビーレッドの綺麗な色合い。
チェリーのような甘酸っぱい果実香に、かすかに醤油やウスターソースのような香りも。
赤・黒ベリーのフレッシュな果実味に軽く柔らかなスパイシーさも感じらる引き締まった辛口。
角のないタンニンや酸も中庸で、様々な料理に合わせやすいミディアムボディ。

ペッパーステーキや唐揚げなど、スパイス感のある肉料理に同調させるマリアージュも良し。
逆に、甘濃い味付けでご飯が進むようながっつり肉メニューにさらりと合わせるのも良し。
どんな料理も邪魔せず寄り添える味わいなので、珍品種と言えども構えることなく楽しんでくださいね。

畑：標高300-800m　土壌：沖積土　樹齢：15-20年
収穫：気温がまだ低い早朝に行います。
発酵：セラーで葡萄の選別を行い、除梗。ステンレスタンクで20-28度に管理しながら約14日間。
熟成：ステンレスタンクで30日間（フレッシュな果実のキャラクターを保つため）
瓶詰：最後に軽くフィルターをかけてボトリング。

《設立わずか5年でジョージアの権威ある賞に選出！》

ルトヴェリシはジョージア東部カヘティ地方に位置し、品質重視のワイン造りを行うワイナリー。
もともとカヘティに自家畑を所有しワイン生産を行っていた栽培農家が集まって2019年に設立。
ジョージアでは葡萄の収穫を「ルトヴェリ」と言い、昔から家族、親戚、友人達が集まって行われていました。
ワイナリー設立のアイディアは収穫の最中に生まれたため、この名前になりました。
8000年という長い歴史を持つジョージアのワイン造りへのリスペクトも込められています。

現在、ジョージアのカヘティ全体で150haの畑を所有。
スティルワインやスパークリングワイン、2013年に世界遺産に認定された伝統的なクヴェヴリで醸造したワイン、蒸留酒のチャチャなどを生産。
醸造用セラーはカヘティのシャラウリ村に位置し、年間生産量400万本 、世界各国に輸出されています。
設立からわずか５年で、ジョージアで最も権威・影響力のあるビジネス・アワードで「GOLDEN BRAND※」に選出。
（ ※専門家と消費者による公開投票。2023年にワイン部門でNo.1 GOLDEN BRAND）

ルトヴェリシでは、畑での作業が品質の高いワインを造るために最も重要なプロセスの一つと考えています。
葡萄は垣根仕立て、場所によっては土壌流出を避けるためカヴァークロップを植えています。
畑を定期的に観察し、害虫や病害の発生をモニタリング。
オーガニック栽培に重点を置きながら、IPM(Integrated Pest management)と呼ばれる総合的な病害虫、雑草の管理方法を採用。
通常は雨水に頼っていますが、乾燥時にはドリップ・イリゲーションを実施。
土壌をモニタリングしながらオーガニックまたはバイオダイナミックの肥料を与え、葡萄が健全に生育できるようにしています。
また日当たりを良くするために密集した葉や枝を落とす作業を行います。
収穫前には葡萄の熟度、酸度、糖度を分析し収穫時期を決定し、早朝の気温が低いうちに収穫。
完熟した葡萄を手摘み、または機械収穫。セラーに運び選別。

醸造を行うセラーはカヘティのシャラウリ村に位置し、最新の醸造設備、分析のためのラボを備えています。
また、同じ敷地内にクヴェヴリワインを醸造する別のセラーがあります。
醸造は主任ワインメーカーのギオルギ　バブニゼを中心とするチームによって行われています。

(文章：佐野 雅子)